Bouchons extra moelleux chocolat noir

Ingrédients  

 

 

Chocolat noir 64% : 435g

Farine bio : 45g

Sucre cassonade : 75g

Lait entier bio : 5cl

Œuf bio : 3pièces

Crème uht 35% : 25 cl

Levure chimique : 6 g

Rhum : 5 cl

 

 

Crème anglaise ou glace :

 

Lait entier bio : 50 cl

Crème liquide uht : 50cl

Jaunes d’œufs : 12 pièces

Sucre poudre : 250g

Gousse de vanille : 1/2 pièce

Sel : 1 pincée

Chocolat blanc : 120 g

 

 

Préparation

 

Faire fondre au micro-ondes à 500KW le chocolat, il doit fondre tout doucement puis une fois bien fondu, chauffer la crème et le lait et verser sur le chocolat. Mélanger avec un fouet pour obtenir une ganache onctueuse.  

Monter les œufs avec le sucre et le rhum en ruban puis ajouter la farine et la levure.

Rajouter la ganache et mélanger bien

Verser la préparation dans les petits moules en forme de bouchons

Mettre au four 15 minutes à 180 ° puis démouler sur une grille

 

Préparation de la crème anglaise au chocolat blanc

 

Séparer les blancs des jaunes, faire chauffer le lait et la crème avec la 1/2gousse de vanille fendue en deux et gratter les graines avant de les mettre à infuser dans le lait. Battre les jaunes et le sucre avec la pincée de sel.

Verser le lait chaud peu à peu puis refaire chauffer sans faire bouillir (cuisson à la nappe), verser sur le chocolat blanc en morceaux et remuer doucement. Moi je lui donne un coup de mixeur girafe pour la rendre plus onctueuse puis je la stocke au frais.

 

Servir les bouchons nature ou avec la crème anglaise au chocolat blanc.

 

 

Vous pouvez également utiliser cette crème anglaise au chocolat blanc pour faire une glace ou bien des îles flottantes en utilisant les blancs d’œufs que vous battez en neige bien ferme avec du sucre glace.