Daube niçoise

Ingrédients :

​

2 kg de joue de bœuf ou bœuf à braiser

100 gr de lard gras ou saindoux

1 kg de tomates bien mures ou boite de concasses en hors saison

400 gr d’oignons

400 gr de carottes

5 gousses ail

250 gr de céleri

1 Bouquet garni de persil thym laurier

100 gr de lardons

75 cl de vin rouge de pays

1 clou de girofle sel poivre

1 zeste de citron ou d’orange non traite pour les amateurs

10 cl huile d’olive

10 cl de marc pour flamber

1 kg de cèpes ou chanterelles pour les cueilleurs

 

Préparation :

 

Dans une daubière faire chauffer le saindoux et un peu d’huile, rissoler la joue de bœuf, saler et poivrer

Sur la viande bien dorée, ajouter les légumes carottes oignons cèleri en mirepoix, ail bouquet garni, faire flamber au marc puis ajouter le vin

Faire une ébullition avec les tomates concassées puis mettre les champignons et laisser cuire tout doucement pendant 4 heures jusqu’à obtention d’une viande fondante.