Dos de cabillaud aux asperges comme une niçoise

Envie de manger frais et sain ? J’ai la recette pour se faire plaisir…

 Oh là ! j’entends « quoi ? une niçoise avec des asperges ? » Non mais je vous dis cabillaud aux asperges comme une niçoise parce que je l’accompagne de la plupart des légumes qui composent une salade niçoise

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Ingrédients :

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Dos de cabillaud : 1,800kg

Tomates cœur de bœuf : 1kg

Cébettes : 2 bottes

Poivrons verts : 2 pièces

Fenouil : 1 pièce

Petits artichauts : 8 pièces

Févettes : 10 pièces

Œufs : 8 pièces

Ail : 2 gousses

Basilic : 2 beaux bouquets

Asperges vertes : 16 pièces

Huile d’olive

Anchois ou pissala

Olives de Nice dénoyautées

Citrons : 2 pièces

Sel/poivre

 

Laver tous les légumes, éplucher les artichauts et les mettre dans une eau  citronnée

Ebouillanter les tomates pour les peler, les couper en petits cubes dans un saladier et les saler. Cuire les œufs durs et les écaler, ciseler les cebettes, écosser et éplucher les févettes, émincer fin les poivrons et couper en petits dés le fenouil

Couper les queues des asperges et les éplucher  au besoin ; les faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive à la poêle puis déglacer avec un peu d’eau. Les réserver

Faire revenir le fenouil comme pour les asperges

Couper en deux les artichauts, enlever le foin puis les couper en fines lamelles. Les faire revenir de la même manière que les asperges et le fenouil. Les réserver.

Hacher  l’ail, le basilic et les olives. Ajouter les tomates égouttées et tous les autres légumes sauf les asperges puis mélanger avec un peu d’huile d’olive.

Faire cuire à la vapeur les dos de cabillaud. Surveiller la cuisson qui est très rapide, quelques minutes suffisent, le poisson doit rester nacré.

Dressage sur assiette : disposer dans un cercle le mélange de légumes, poser le poisson par-dessus, mettre les asperges tout autour, un œuf dur coupé en deux et quelques filets d’anchois. Verser un filet d’huile d’olive sur le poisson et quelques gouttes de jus de citron.