Les artichauts farcis

Pour 10 personnes

Ingrédients :

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artichauts  de Nice selon votre marché : 15 pces

poitrine de lard fumé  : 250 gr

talon de jambon blanc /reste de rôti porc : 250 gr

échalotes : 3  pces

ail : 1 pce

champignons  de Paris ou sanguins  : 0.500gr

persil : 1 botte

basilic : 1 botte

pain dur trempé dans du lait : 20 cl

fèves en coques : 500gr

carottes fanes bio : 500gr

fenouil bio  : 1 pce

fonds d’artichaut pour  la purée : 500gr

huile d’olive  : 20 cl

cebettes  : 1 botte

romarin en branche  bouquet garni : 1 pce

vin blanc sec : 50 cl

parmesan râpé : 200 gr

jus de viande : 30 gr

Coût total estimé : 44.10 €

Préparation :

Faite tremper le pain dur dans du lait

Faite revenir les échalotes, les champignons  coupés finement dans l’huile d’olive, ajouter le jambon blanc et le persil et le basilic

Hachés, mélanger le tout. La farce obtenue doit être moelleuse. Réserver cette farce en poche jetable

Mettre à cuire les fonds d’artichauts et le cœur de fenouil pour faire une purée. Le fenouil va donner un goût supplémentaire. Passer les légumes au moulin puis monter la purée à l’huile d’olive

Préparer les artichauts en enlevant les feuilles dures et en coupant la queue. Faire blanchir dans de l’eau citronnée  10 minutes, cela sera plus facile pour supprimer le foin. Creuser les artichauts en réservant les feuilles tendres pour la décoration

Farcir à la poche les artichauts.

Éplucher les carottes, le fenouil qui reste et les fèves,  faire une brunoise et ajouter les cebettes coupés fin. Faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter l’ail haché, le bouquet garni et la moitié du lard. Verser cette préparation dans un plat à four et poser les artichauts farcis dessus. Cuire à four chaud après avoir déglacé avec le vin blanc et un jus de viande

Faire les tuiles au parmesan  :  parmesan râpé et cuire à la poêle les petites crêpes et les laisser refroidir sur un rouleau

Pour la décoration, faire sécher au four le reste du lard en tranches très fines.