Les îles flottantes

Ah les desserts qui nous rappellent notre enfance !

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La Recette du maître AUGUSTE, page 855 du guide culinaire, notre référence à presque tous les cuisiniers, est totalement différente de la mienne car plus riche et plus sucrée avec un biscuit de Savoie badigeonné de confiture d’abricot, des raisins de Corinthe, de la crème Chantilly et des pistaches dressée dans un compotier entourée de crème anglaise à la vanille. Celle que je vous présente n’a rien à voir à part la crème anglaise et on la trouve classiquement dans les bons restaurants. Moi je la fais souvent avec un peu de chocolat blanc mélangé à la crème anglaise une fois cuite avec une pointe de rhum.

Ah les goûts et les odeurs !

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Ingrédients : 

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Pour les îles

Blancs d’œufs : 12 pièces

Sucre poudre : 100g

Lait : 50cl

 

Crème anglaise

Lait entier bio : 50 cl

Crème liquide uht : 50cl

Jaunes d’œufs : 12 pièces

Sucre poudre : 150g

Gousse de vanille : 1/2 pièce

Sel : 1 pincée  

Chocolat blanc : 50 g

Rhum : 2cl

Sucre blanc pour le caramel : 100g

 

Préparation des iles :

 

Chauffer le litre de lait avec la demie gousse de vanille, gratter les graines avant de les mettre à infuser dans le lait, casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, garder les jaunes pour la crème anglaise monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les 100 g de sucre en poudre

Pocher les blancs dans le lait, la cuisson est très rapide, il faut les retourner pour finir la cuisson puis les égoutter sur un linge

 

Préparation de la crème anglaise au chocolat blanc :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre

Refaire chauffer le lait vanillé et ajouter la crème quand il frémit

Verser le lait chaud peu à peu sur les oeufs puis refaire chauffer sans faire bouillir (cuisson à la nappe),

Verser sur le chocolat blanc en morceaux et remuer doucement.

Moi, je lui donne un coup de mixeur girafe pour la rendre plus onctueuse puis je la stocke au frais dans un grand saladier.

Poser à la louche les îles sur la crème anglaise refroidie,

 

Faire fondre 100g de sucre en poudre avec quelques gouttes d’eau dans une poêle antiadhésive et laisser caraméliser puis verser ce caramel doré sur les îles flottantes.

Remettre le tout au frais au moins 2 heures avant la dégustation.

 

 

Vous pouvez également utiliser cette crème anglaise au chocolat blanc pour faire une glace mais il faut rajouter 100 g de chocolat fondu