Les tuiles

On connaît surtout les tuiles aux amandes mais on peut varier les arômes et les plaisirs…

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Pour toutes les recettes, préparer l’appareil à tuiles la veille et la réserver au frigo.

Les quantités sont données pour une cinquantaine de tuiles.

 

Recette traditionnelle des tuiles aux amandes

 

Ingrédients :

 

Farine bio : 125g

Sucre glace : 200g

Blanc d’œufs : 80g

Beurre clarifié : 200g

Amandes effilées : 200g

 

Mélanger la farine, le sucre, les blancs d’œufs et le beurre clarifié tiède pour obtenir une pâte lisse  

Sur une plaque antiadhésive, étaler des petites quantités de pâte et aplatir avec le dos d’une cuillère à café pour obtenir des formes rondes de 2 ou 3mm

Déposer les amandes effilées sur le dessus des tuiles en appuyant légèrement

Cuire 5 min environ au four à 180°, les tuiles doivent être dorées sur les côtés

A la sortie du four, les déposer sur un cylindre (rouleau à pâtisserie ou bouteille) pour leur donner une forme bombée et laisser refroidir

Les retirer ensuite délicatement pour éviter de les briser

 

Tuiles à l’orange et aux amandes

 

 

Ingrédients :

 

Farine bio : 75g

Sucre glace : 200g

Blanc d’œufs : 40g

Beurre clarifié : 100g

Amandes hachées : 200g

Zeste de 2 oranges non traitées et 100g de jus

Grand Marnier :7cl ou extrait de fleur d’oranger : 1c. à café

 

Mélanger la farine, le sucre glace,  les amandes hachées, le zeste râpé et le jus d’orange,  le beurre fondu cuisson noisette, les blancs d’œufs puis rajouter le Grand Marnier ou de l’extrait de  fleur d’oranger selon votre goût pour obtenir une pâte homogène

Le lendemain réaliser les tuiles comme précédemment.

 

 

 

 

 

Tuiles dentelle à l’orange et aux amandes

 

Ingrédients :

 

Farine bio : 150g

Sucre semoule : 300g

Beurre clarifié : 300g

Amandes effilées : 180g

Zeste de 6 oranges non traitées et 15cl de jus

Grand Marnier : 7cl ou extrait de fleur d’oranger : 1c. à café

 

Mélanger la farine, le sucre, les amandes effilées, le zeste râpé et le jus d’orange, le beurre fondu puis rajouter le Grand Marnier ou de l’extrait de  fleur d’oranger selon votre goût pour obtenir une pâte homogène.

Le lendemain réaliser les tuiles comme précédemment. On obtient des tuiles caramélisées et à l’aspect dentelle.

 

Tuiles coco

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Ingrédients :

 

Sucre semoule : 125g

3 œufs entiers

Beurre fondu : 30g

Noix de coco râpée : 125g

 

Mélanger la noix de coco râpée, le sucre,  le beurre fondu, les œufs pour obtenir une pâte homogène

Le lendemain réaliser les tuiles comme précédemment.