Madeleines de Commercy à la verveine et au citron de Nice

Ingrédients :

​

Beurre bio : 200 gr

Farine bio 65 : 250 gr

Sucre roux de canne : 100 gr

Sucre en poudre : 100 gr

Oeufs  : 5 pces

Vanille gousse ou sucre vanille : 1 /2

Citron : 2 unités

Fleur de sel : 3 gr

Verveine fraîche : 40 feuilles

Levure chimique : 8 gr

Poudre d’amande : 60 gr

Miel bio : 2 c. à café

Préparation :

 

Faire fondre le beurre (moi je le préfère en cuisson noisette) 

Séparer les jaunes des blancs

Pulvériser les feuilles de verveine dans le bol mixeur et ajouter la poudre d’amande pour faciliter la mise en poudre,

Mélanger ensuite dans une terrine la farine, la levure, le sucre roux de canne, la poudre amande et verveine, les jaunes d’œufs et le beurre fondu, travailler le tout délicatement à la spatule

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre puis les ajouter en mélangeant délicatement à la préparation

Beurrer le moule et le fariner, y verser l’appareil et cuire à four chaud (180 °) pendant 35 min, sonder avec la lame du couteau pour vérifier la cuisson : si la pâte accroche, c’est que ce n’est pas cuit, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Pendant la cuisson, extraire le jus des citrons, en faire un sirop avec le miel pour le nappage.

Démouler, napper les madeleines avec le sirop miel-citron et laisser refroidir.

A noter : possibilité de préparer l’appareil la veille et d’ajouter les blancs en neige seulement le lendemain juste avant la cuisson pour rendre les madeleines encore plus légères.