Pain d’Epices de Noël

Ingrédients :

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Farine +80 bio : 250g

Farine de seigle bio : 250g

Sel : 1 pincée

Oranges bio : 2 pièces

Citron bio : 1 pièce

Eau : 30cl

Beurre bio : 210g

Sucre cassonade : 200g

Miel   : 350 gr

Levure chimique ½ sachet : 6g

Sucre vanillé : 10g

Cacao en poudre non sucré (facultatif) : 10g

Mélange d’épices maison : 15g

Bicarbonate de sodium : 4g

 

Préparation du mélange d’épices maison :

 

 

Moudre toutes les épices ci-dessous ensemble et réserver dans un bocal fermé :

Cannelle (30g), cardamone (10g), muscade (15g), coriandre grains (15g), anis étoilé (10g), anis vert (30g), clous de girofle (2), gingembre poudre (10g)

 

Préparation de la pâte :

 

Faire une infusion avec 300g d’eau et les 15g de mélange d’épices, y ajouter le beurre, le miel et le sucre

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao (facultatif), le zeste râpé des oranges et du citron

Faire un puits et ajouter la préparation infusion, miel, beurre, sucre

Faire tourner doucement au mélangeur avec le fouet

Verser la pâte dans des moules en silicone (sujets de Noël ou mini-cakes ou grand cake) et mettre au four chaud (160°) pendant une heure.

Démouler à froid puis décorer les pains d’épices selon votre inspiration avec un glaçage à la poche.

Pour le glaçage, mélanger un blanc d’œuf avec du sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte blanche et détendre avec quelques gouttes de jus de citron.