Pâte et gelée de coings
Pour 2 kg de coings
Recette de ma maman.
Tous les ans en octobre, ma mère fait la pâte de coings et de la gelée selon une recette très ancienne. Le coing est ce fruit particulier ressemblant à une poire très dure qui ne se consomme que cuit. Voilà sa façon de faire.
Ingrédients :
Coings : 2kg
Sucre en poudre : 1,900kg
Bâton de vanille : 1
Bâton de cannelle : 1
Eau : 1.5litre
Citrons : 2 pièces
Laver et éplucher les fruits puis les couper en quartiers
Les mettre à cuire dans une cocotte-minute avec l’eau, les citrons coupés en quartiers (non épluchés), le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue sur la longueur
Mettre tous les pépins de coings et de citrons dans une mousseline ou un petit sachet en tissu et les mettre à cuire avec les coings pendant 20 minutes
Après la cuisson, égoutter les coings en réservant l’eau de cuisson, retirer les citrons et le sachet avec les pépins,
Peser les fruits cuits puis ajouter les trois-quarts de leur poids en sucre (par exemple pour 1kg de fruits cuits, 750g de sucre)
Laisser macérer les coings hors du feu pendant la préparation de la gelée
Pour la gelée, prendre un litre de jus de cuisson et ajouter 700g de sucre
Cuire à feu doux le temps de réduire pour arriver à 33°au pèse-sirop, écumer souvent pendant la cuisson et surveiller la couleur qui passe à l’orange, signe que la gelée est prête à être mise en pot.
On revient à la pâte de coing : la mettre à ébullition sur le feu doux pour l’épaissir. Attention aux éclaboussures brûlantes ! Mieux vaut mettre des gants de caoutchouc…
Tourne à la cuillère de bois sans arrêt jusqu’à obtention d’une couleur rougeâtre
Retirer du feu et passer le tout au mixeur et remplir les barquettes en plastique ou en aluminium. Les conserver quelques jours au réfrigérateur pour que la pâte durcisse à point.
Ma mère les offre à qui vient à la maison à cette période-là.
Personnellement, je laisse quelques morceaux de citron avec les coings pour donner un petit goût acidulé à la pâte.
On peut tout à fait faire de la pâte de coings sans faire de la gelée mais pourquoi s’en priver ?
