Ratatouille provençale

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

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500 g d’aubergines, découpées en dés

500 g de courgettes vertes et jaunes, découpées en dés

500 g de poivrons rouges et jaunes, découpés en dés

3 oignons, découpés en fines lamelles

700 g de tomates épluchées, épépinées, hachées grossièrement (ou 500 g de tomates en boîte, en dés)

4 gousses d'ail, finement hachées

1 bouquet garni (thym, laurier et sauge)

Huile d’olive

Sel, poivre

Instructions : 

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1. Réchauffer un fond d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir tour à tour les aubergines, les courgettes et les poivrons, puis les retirer et réserver. Jeter l’huile et essuyer la cocotte à l’aide d’un papier absorbant. Y verser de l’huile d’olive, ajouter les légumes préalablement cuits et ensuite les oignons, les tomates, le bouquet garni, l’ail, le poivre et un peu de sel.

2. Laisser cuire à l’étouffée à petit feu pendant une heure. Remuer de temps en temps. Si besoin, ajouter un peu d’huile d’olive ou 2 à 3 CS d’eau bouillante.

3. Dresser sur des assiettes et saupoudrer de fines herbes.