Ravioli à la daube

Ingrédients :

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Pour la pâte à raviolis :

Farine de blé dur bio : 500 gr

Farine de riz pour étaler la pâte : 100 gr

Oeufs bio : 4 pièces

Sel : 1 pincée

 

Ingrédients pour la farce :

Daube cuite hachée : 1 kg

Feuilles de blettes : 1 kg

Oignons frais : 0.250 gr

Ail : 2 gousses

Persil : 1 bouquet

Herbes de Provence : 1 pincée

Oeufs bio : 2 pièces

Sbrinz ou parmesan râpé : 380 g

Sel/poivre/ muscade : à votre convenance

 

Préparation :

 

Faire un puits avec la farine, ajouter au centre les œufs, le sel et un peu d’eau

Bien travailler le tout pour obtenir une pâte ferme mais souple 

Laisser reposer une petite  heure au frais  Pendant ce  temps faire revenir dans l’huile d’olive les feuilles de blettes, les oignons, l’ail et le persil haché

Puis évacuer l’eau de cuisson et  rajouter la daube hachée,

Faire cuire rapidement pour sécher un peu la farce puis hors du feu ajouter le fromage et les œufs  

Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.

Passer au laminoir la pâte  bien fine, obtenir une bande à  couper en deux dans le sens de la longueur.

Faire des petites  boules avec la farce de daube, les disposer à intervalles réguliers sur une bande, Passer un pinceau humide autour de chaque boulette puis placer la seconde bande de pâte par-dessus,  couper à la roulette à pâte puis cuire à l’eau  bouillante salée avec un peu d’huile

Quand les raviolis remontent à la surface, ils sont cuits. Les égoutter et les servir rapidement avec de la sauce daube ou tomate ou huile basilic.