Salada Nissarda

La salada Nissarda et nulle part ailleurs...

​

Ingrédients :

​

Poivrons cornes : 1 pièce

Concombre : 1 pièce

Oignons rouges : 1 pièce

Cebettes : 1 botte

Fèves : 100g

Tomates rondes : 1 kg

Petits artichauts : 6 pièces

Radis : 1 botte

Œufs bio : 6 pièces

Roquette : 100g

Ail : 1 gousse

Cœur de cèleri branche : 1 pièce

Citrons : 2 pièces

Olives de Nice : 100g

Huile d’olive : 25cl

Thon en boîte : 400g

Filet d’anchois : 12 pièces

Basilic : 1 bouquet

Sel, poivre

 

Préparation :

 

 Faire cuire les œufs durs 10 minutes à l’eau

Pendant la cuisson, laver tous les légumes avec un peu de vinaigre dans l’eau de lavage, les petites bêtes n’aiment pas ça et elles tombent au fond de la bassine

Éplucher les petites artichauts violets qui sont bien tendres et les déposer dans une eau citronnée, les  couper en deux et enlever le foin, les émincer et  et les réserver dans un plat avec du jus de citron, de l’huile d’olive et un peu de sel

Couper le cœur de céleri  en quatre puis émincer,

Éplucher le concombre, enlever les pépins du centre et  le couper en fines rondelles

Éplucher l’oignon rouge et le couper en rondelles, couper les cebettes en long pour les déposer en décoration à la fin  sur la salade

Les tomates, moi je préfère les émonder car je les trouve plus digestes sans la peau, les couper en rondelles, les saler avec la fleur de sel sur un plateau et un peu d’huile d’olive et du poivre du moulin ; elles vous prendre du goût et lâcher un peu d’eau

Couper les poivrons en rondelles pas trop fines

Tailler les radis en forme de fleurs  et les plonger dans un bac d’eau glacée, cela permet de les ouvrir

   

La salade niçoise est très appréciée dans le monde entier. Beaucoup de chefs  font de très  bonnes salades, mais pour mettre fin au fait que l’on voit tout et n’importe quoi, la salada Nissarda se fait avec les produits de saison de la région de Nice, donc de mai à septembre.  On peut donc difficilement faire une salada Nissarda à Londres, à Pékin ou à Doha !

Le  plus souvent, les ménagères ouvrent leur frigo et élaborent une salade avec ce qu’elles y trouvent. Il se peut qu’un ou plusieurs légumes manquent, ce n’est pas grave. De toute façon il n’y a que des produits crus à part les œufs durs et le thon en boîte : de la salade, quelques radis, des olives de Nice, des anchois, un peu de basilic et de l’huile d’olive bien sûr. Voilà, la salade du midi est prête !    

 

Dressage :

 

Le restaurateur la présente sur assiette mais à la maison cela est plus convivial de la présenter dans un grand saladier ou sur un grand plat pour la partager en famille ou entre amis.

 Moi j’adore l’ail alors je gratte une gousse avec les dents d’une fourchette posée à plat  au fond du saladier juste pour parfumer le fond du plat puis je dépose un lit de salade et tous les ingrédients par étage pour finir avec les tomates, les œufs durs, les olives, les filets d’anchois, les cebettes et les feuilles de basilic.

J’arrose le tout d’un généreux filet d’huile d’olive juste avant de déguster.