Soupe de poissons de roche

La recette de la soupe de poissons les bons jours de  retour de pêche

 

Ingrédients :

Poissons de roche : 4 kg

Crabes verts favouilles : 2 kg

Poireaux : 2pièces

Oignons : 2pièces

Fenouil frais : 2 pièces

Ail : 1tête

Carottes : 2 pièces

Tomates fraiches : 1 kg

Concentré de tomate : 100g

Anis étoilé : 3 pièces

Bouquet garni avec queues de persil, thym, laurier, fenouil branche

Safran et piment de Cayenne

Sel

Vin blanc sec : 75cl

Huile d’olive 

 

Voilà une recette pour ceux qui ont la chance comme moi d’avoir un beau-frère et des amis passionnés par la pêche en mer ! Pour les autres, il faudra aller chez le poissonnier et bien choisir le poisson… A la pêche, c’est le poisson qui choisit vos appâts !

 

Laver et vider les poissons

Éplucher et laver les légumes et couper en cubes les carottes et le fenouil

Émincer les oignons et les poireaux,  garder les blancs pour faire autre chose

Écailler, nettoyer et vider les poissons  

Faire revenir dans une grande marmite avec l’huile d’olive tous les légumes puis ajouter le concentré de tomate

Ajouter les crabes vivants - âmes sensibles, tournez la tête et ne regardez pas !

Déglacer au vin blanc sec et  ajouter les poissons (pour le coup, ceux-là ils sont morts)

Ajouter le bouquet garni et les épices

Couvrir avec de l’eau et laisser mijoter une bonne heure

Passer au mixeur girafe ou à la moulinette manuelle pour les puristes

Puis filtrer la soupe en pressant bien au chinois fin.

Servir avec des croûtons frottés à l’ail, du fromage râpé et de la sauce rouille.