Velouté d'hiver et manouri croustillant
au miel et sésame

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 x Carotte (120g)

Manouri grec (75 g) Bio

Miel (15g)

Oignon jaune (70g)

Pommes de terre (jaunes) (400 g environ)

Sésame doré (25 g)

Topinambours (200 g environ)

Sel

Poivre

Huile d'olive

Sucre (oignon confit) (1 cuil. à soupe)

Préparation

1

Le velouté

Astuce : Utilisez si nécessaire une bouilloire pour chauffer l’eau plus vite pour cuire la soupe !

Epluchez et taillez en morceaux (2 cm environ) les pommes de terre, les topinambours et la carotte.

Déposez le tout dans une casserole puis versez de l’eau chaude de façon à tout juste couvrir le tout. Salez, poivrez.

Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen 20 à 25 min, jusqu’à ce qu'ils soient tendres.

Une fois cuits, mixez-les. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

2

L'oignon confit

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif.

Pelez et émincez l’oignon jaune.

Faites revenir l’oignon avec le sucre 10 à 15 min jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

3

Le manouri

Dans une sauteuse (ou attendez que l'oignon soit cuit pour réutiliser la première), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu doux.

Coupez le manouri en gros dés (2 cm) et placez-les sur une assiette. Enrobez-les légèrement de farine.

Déposez délicatement le manouri dans la sauteuse. Laissez-le dorer 1 à 2 min de chaque côté. Ajoutez le miel puis débarrassez-les sur une assiette.

Servez le velouté d'hiver parsemé de dés de manouri croustillants au miel, de sésame doré et d'oignon confit.